آش رشته
- توضیحات
- دسته: آشپزی
- بازدید: 174
مواد لازم: سبزي آش: 1/5 كيلو انواع سبزي شامل گشنيز،اسفناج،تره،شبيد،جعفري. ميزان اسفناج بيشتر باشد. رشته آش يك بسته نخود،عدس و لوبيا از هر كدام يك پيمانه كشك به ميزان لازم 700گرم تا يك كيلوگرم نعنا داغ و پياز داغ به مقدار لازم در صورت موجود بودن آب مرغ يا قلم گوساله
طرز تهيه: نخود و لوبيا كه از شب قبل خيس شده را مي پزيم سپس عدس را نيز افزوده تا پخته شود. بعد سبزي خرد شده را افزوده تا بپزد. آب مرغ يا قلم را مي ريزيم. در صورتيكه آب مرغ يا قلم استفاده نشود 0/5پيمانه روغن جامد به مواد مي افزاييم. سپس رشته آش را افزوده تا بپزد.زردچوبه را همراه پياز داغ افزوده بعد نعنا داغ را همراه كشك در آش اضافه مي كنيم. با حرارت ملايم گذاشته تا آش جا بيفتد. آش را مي توانيد با كشك زرد و سفيد، نعنا داغ و لوبيا چيتي تزيين كنيد.
نكات مورد توجه:
1) اگر كشك به آش مي زنيد نمك نريزيد و اگر دوغ مي ريزيد به ميزان لازم نمك بزنيد.
2) براي خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پياز داغ به آش بيفزاييد.
3) آشي كه مي خواهيد دوغ بزنيد سفت برداشته و اگر كشك مي زنيد شل تر برداريد.
4) اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد.
5) نعنا داغ را با روغن مايع تهيه نكنيد چون وا مي رود.
6) براي تهيه كشك زرد، كشك را با زعفران و آب بجوشانيد.
7) تزيين كشك را با كيسه فريزر مثلثي شكل انجام دهيد.
سوپ سبزيجات
- توضیحات
- دسته: آشپزی
- بازدید: 158
مواد لازم:
- آب گوشت 5 ليوان
- ماكاراني ريز سوپ 100 گرم
- هويج 3 عدد
- فلفل دلمه اي 1 عدد
- كرفس 100 گرم
- پياز 1 عدد
- قارچ 100 گرم
- سيب زميني 1عدد
- رب گوجه فرنگي 1 قاشق يا سس سفيد 1 پيمانه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- ادويه كمي
- آبليمو 2 الي 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
پياز را ريز كرده كرده و با روغن كمي تفت مي دهيم. بقيه سبزيجات يعني هويج، فلفل دلمه اي، كرفس و قارچ را نگيني كرده و به پياز اضافه مي كنيم تا كمي تفت بخورد. بعد آب گوشت را به مواد اضافه مي كنيم. بعد از اينكه سبزيجات پخته شد سيب زميني را خرد كرده و اضافه مي كنيم چند لحظه بعد ماكاراني ريز سوپ را اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا كاملاً بپزد. در آخر سس سفيد يا رب گوجه فرنگي، آبليمو، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم بعد از چند جوش سوپ آماده است.
طرز تهيه سس سفيد:
يك قاشق آرد را در كمي روغن تفت مي دهيم. در اين غذا مي توانيد رب گوجه فرنگي را هم تفت دهيد تا خوش رنگ شود ولي به طور كلي براي تهيه سس سفيد رب استفاده نمي شود. به ازاي يك قاشق آرد يك ليوان شير اضافه كنيد و روي شعله آنقدر بهم زنيد تا به غليظي فرني شود. سس سفيد آماده است.
نكات قابل توجه:
- اگر آب گوشت به مقدار كم داشتيد از گالينابلانكا گوشت گوساله استفاده كنيد و اگر اصلاً آب گوشت نداشتيد مي توانيد از گالينابلانكا مرغ استفاده كنيد.
- پياز و سبزيجات را فقط تفت دهيد ولي سرخ نشود.
- حتماً از كرفس استفاده كنيد. توصيه اينكه هميشه كرفس خشك شده در منزل داشته باشيد تا در فصولي كه كرفس يافت نمي شود در دسترس باشد.
- ماكاراني ريز حروفي و يا ماكاراني سبزيجات براي اين غذا مناسب است.
- اگر سوپ سفت شد براي رقيق كردن از شير و يا آب جوش يا آب گوشت استفاده كنيد.
- اين سوپ بايد داغ داغ سرسفره آورده شود وگرنه ماكاراني پف مي كند و بدشكل مي شود.
آش مسدوبه
- توضیحات
- دسته: آشپزی
- بازدید: 146
اين آش بسيار آسان و با مواد اندك و قابل دسترس تهيه مي شود خصوصاً در فصل پاييز كه اسفناج تازه به بازار مي آيد و چون وعده غذايي سبكي است معمولاً بعنوان شام يا عصرانه مصرف مي شود.
مواد اوليه براي 2 الي 3 نفر
- نخود 2 قاشق غذاخوري
- گوشت گوسفندي 50 گرم
- اسفناج به ميزان مورد نياز (حدود 300 تا 500 گرم)
- برنج 4 قاشق غذاخوري
- آب قلم گوساله در صورت تمايل 3 قاشق غذاخوري
- نعنا داغ كمي
- نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
طرز تهيه:
نخود را از چند ساعت قبل خيس كنيد تا هم زودتر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود. نخود را همراه گوشت مي پزيم. در همين زمان آب قلم گوساله را در صورت تمايل اضافه كنيد. در نيم ساعت آخر پخت نخود، برنج و اسفناج را اضافه مي كنيم. نمك و فلفل را هم بيفزاييد و بايستي آش جا بيفتد. يعني به حدي برسد كه نه شل و نه سفت شود.
هنگامي كه آش را مي خواهيد ميل كنيد كمي نعنا داغ ريخته و داخل آش بهم بزنيد و سپس سر سفره آوريد.
اين آش را با ماست شيرين ميل كنيد. و با توجه به ذائقه افراد اين غذا كمي تند مصرف مي شود.
بنابراين با توجه به خاصيت بالاي اسفناج و لذيذ بودن آن طبخ اين غذاي ساده و خوشمزه را به تمامي دوستان توصيه مي كنم.
حليم نذري
- توضیحات
- دسته: آشپزی
- بازدید: 179
مواد لازم:
-
گندم پوست كنده 3 كيلوگرم
-
گوشت گوسفند 1 كيلوگرم
-
كره 250 گرم
-
نمك 2 قاشق غذاخوري
-
آب 3 برابر ميزان گندم
طرز تهيه:
گندم را از شب قبل خيس كنيد. گندم را همراه گوشت و نمك به مدت 5 الي 6 ساعت بعد از به جوش آمدن آب بگذاريد بپزد. آنقدر هم مي زنيم تا كاملاً لعاب پس دهد. گوشت بايستي ريش ريش شود ولي بقيه مواد را بايد با گوشتكوب كوبيد. مرتب هم بزنيد وگرنه ته مي گيرد. 1.5 تا 2 ساعت زمان نياز دارد.
حليم را بعد از برداشتن از روي حرارت، مدتي در ظرف بماند تا خودش را بگيرد و سپس تزيين كنيد. 3 قاشق شكر و 1 قاشق دارچين را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد و براي تزيين حليم استفاده مي شود. كره و روغن را دور شكر تزيين شده بريزيد.
سوپ شلغم
- توضیحات
- دسته: آشپزی
- بازدید: 152
مواد لازم:
- شلغم نگيني خرد شده 2 عدد
- هويج نگيني خرد شده 2 عدد
- كلم برگ سفيد 2 پيمانه
- مرغ 200 گرم
- آرد 2 قاشق غذاخوري
- پياز نگيني خرد شده 1 عدد
- آب مرغ 2 ليوان
- سبزي گشنيز 200 گرم
- جوپرك 1 پيمانه
- كره 100 گرم
- نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا قابلمه را گرم كنيد بعد كره را در قابلمه انداخته تا باز شود، نبايستي كره بسوزد. پياز را تفت دهيد در حدي كه آبش گرفته شود. در سوپ ها معمولاً پياز را طلايي نمي كنند و فقط در حدي كه پياز سبك شود. شلغم، هويج و كلم برگ سفيد را به پياز اضافه كنيد همين طور نمك و فلفل را بريزيد و بگذاريد با 3 ليوان آب بپزد. سبزي را بعد از 20 دقيقه اضافه كنيد. و درب قابلمه را نبنديد وگرنه رنگ سبزي تغيير مي كند. بعد از سبزي جوپرك را اضافه كنيد.
مرغ را با كرفس، پياز، سير و هويج بپزيد و مرغ را ريش ريش كرده يا با قيچي آشپزخانه به قطعات كوچكي ببريد و بدون اين مواد به سوپ اضافه كنيد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي مرغ از بال و گردن مرغ هم استفاده كنيد.
براي طعم بهتر و ايجاد لعاب مي توانيد آرد گندم و آرد برنج را مخلوط كرده در آب سرد حل كنيد و در 10 دقيقه آخر پخت، آرد را همراه آب مرغ به سوپ اضافه كنيد.
